Ce morceau de code fait cela très bien :

import java.io.*;

public class Fichier
{
	public static void main(String[] args)
	{
		try
		{
			File source = new File("toto.evt");
			File destination = new File("toto.txt");
			source.renameTo(destination);
		}
		catch (Exception e)
		{
			e.printStackTrace();
		}
	}
}

Il y a un tutoriel plus complet qui répond à beaucoup de questions
en java (par exemple) :
http://java.developpez.com/faq/java/?page=langage_fichiers

Bonne chance